野菜屋カフェヴェルデ

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SDGs食材のはなし

この食材は海苔。七ヶ浜の永野さんの海苔。焼き海苔を成形する時に出てしまう端材。端材と言っても食感、風味が素晴らしく、写真を見てもバリッと感がわかると思います。第1弾はピクルスにしてます。海苔の風味を守るため、酸を抑えます。6月の量り売りマルシェに出店予定ですが、この海苔のピクルスの進化バージョンで、野菜をプラスして仕上げる予定。この海苔をそのまんまの販売もします！永野さんいつもありがとうございます！永野さんの素晴らしい海苔の宣伝部長に立候補します！

ピッツァマルゲリータ

今年もこの季節がやってきました。夏期限定メニューのマルゲリータ。野菜屋カフェヴェルデでは夏しか作りません。トマトもバジルも、夏の食材。しかしピッツァの代表的なメニューなので、お客さまからマルゲリータないの？とよく言われます。秋でも冬でもトマトも、バジルも、仕入れることは出来ます。しかしできる限り旬に沿って仕事したい。野菜屋カフェヴェルデのマルゲリータは、ピッツァ生地にトマトソースをしいて、完熟のトマトの厚切りに塩を振る。トマトに、塩をふって加熱することで。トマトの甘みがグッと立つ。そこに、モッツァレラ。グラナパダーノを乗せて焼き上げます。焼き上がりに自家栽培のつみたてのバジルをちぎってバージンオイルで仕上げます。

SDGsカレー

本日より、9日まで、藤崎様でSDGsカレーの販売させて頂きます。ジャンボんメゾンさんの嫌われベーコンの販売の中にお邪魔して、販売させていただいております。ある夜の世間話電話から始まった、嫌われベーコンがあっという間に百貨店でご一緒したいるのが、グッときました。しかもそこには独立前にお世話になり、色んな刺激と、勉強させて頂いた八尋社長もご一緒出来た事。グッときました。今みんなしんどい時期ですが、踏ん張らないといけないし、腐ってる暇はないと改めて思いました。

いただきます とは

野生のイノシシ。ハンターさんが仕留めたイノシシを私もお手伝いして、解体。以前投稿しました所、気持ち悪い写真乗せるなと、お叱りを受けたことがありました。懲りずに再投稿致します。牛や豚、鳥などなど、私たちは命を頂いて食の豊かさを頂いております。一見、グロテスクかもしれませんが、伝えたいこと。いただきますの本当の意味ではないかと思います。放射能の影響でまだお店で出すことは出来ませんが解禁になった暁には、堂々とメニューにしたいと思っています。写真で不快な思いをされた方、申し訳ありませんでした。