シンプルイズベスト

クレームキャラメル つまりは

プリン。卵、牛乳、生クリーム、砂糖、バニラビーンズで作るシンプルな物。普段のプリンは植木鉢に入っている物、野菜が入ったもの、変化球がきいたもの。たまにストレートな表現を追いかけたくなる。それが今はクレームキャラメル。自分の世代のプリンは固焼きが主流。それを口の中で潰して食べるのがプリン。今流行りのとろけるプリンとは真逆な着地点だが。

カラメルは、加水せず濃厚な卵生地に負けないキャラメル部分に持っていく為に。極弱火でじっくりと。

厚めのキャラメルゾーンにしたいので、たっぷり。

卵生地。今までのレシピや、固定概念を無くして1から今の自分の感覚的な追いかけ方をしたいので、理想的な比率を熟考。

焼きへ。焼き上がりのイメージは、表面に焼き色がうっすらつく程度。

火入れのイメージは、極めて弱火でじっくりと。じっくり時間をかけて濃厚に。