2021.06.06 13:36SDGs食材のはなしこの食材は海苔。七ヶ浜の永野さんの海苔。焼き海苔を成形する時に出てしまう端材。端材と言っても食感、風味が素晴らしく、写真を見てもバリッと感がわかると思います。第1弾はピクルスにしてます。海苔の風味を守るため、酸を抑えます。6月の量り売りマルシェに出店予定ですが、この海苔のピクルスの進化バージョンで、野菜をプラスして仕上げる予定。この海苔をそのまんまの販売もし...
2021.06.05 12:33ピッツァマルゲリータ今年もこの季節がやってきました。夏期限定メニューのマルゲリータ。野菜屋カフェヴェルデでは夏しか作りません。トマトもバジルも、夏の食材。しかしピッツァの代表的なメニューなので、お客さまからマルゲリータないの？とよく言われます。秋でも冬でもトマトも、バジルも、仕入れることは出来ます。しかしできる限り旬に沿って仕事したい。野菜屋カフェヴェルデのマルゲリータは、ピッ...
2021.06.04 12:15SDGsカレー本日より、9日まで、藤崎様でSDGsカレーの販売させて頂きます。ジャンボんメゾンさんの嫌われベーコンの販売の中にお邪魔して、販売させていただいております。ある夜の世間話電話から始まった、嫌われベーコンがあっという間に百貨店でご一緒したいるのが、グッときました。しかもそこには独立前にお世話になり、色んな刺激と、勉強させて頂いた八尋社長もご一緒出来た事。グッとき...
2021.03.31 10:47いただきます とは野生のイノシシ。ハンターさんが仕留めたイノシシを私もお手伝いして、解体。以前投稿しました所、気持ち悪い写真乗せるなと、お叱りを受けたことがありました。懲りずに再投稿致します。牛や豚、鳥などなど、私たちは命を頂いて食の豊かさを頂いております。一見、グロテスクかもしれませんが、伝えたいこと。いただきますの本当の意味ではないかと思います。放射能の影響でまだお店で出...
2021.03.30 09:48懐かしい写真加美町で加美町産の天然山菜とジビエの食事会。3年前くらいだったと思います。加美町で取れる素晴らしい食材を、地元の人たち、加美町の町長、役場の、方々、皆さんに食べて頂きました。即興の、アウトドアクッキングの、ノリで楽しみました。今年はやれないけど来年再来年はやれるかなあ