ピッツァマルゲリータ

今年もこの季節がやってきました。夏期限定メニューのマルゲリータ。野菜屋カフェヴェルデでは夏しか作りません。トマトもバジルも、夏の食材。しかしピッツァの代表的なメニューなので、お客さまからマルゲリータないの？とよく言われます。秋でも冬でもトマトも、バジルも、仕入れることは出来ます。しかしできる限り旬に沿って仕事したい。野菜屋カフェヴェルデのマルゲリータは、ピッツァ生地にトマトソースをしいて、完熟のトマトの厚切りに塩を振る。トマトに、塩をふって加熱することで。トマトの甘みがグッと立つ。そこに、モッツァレラ。グラナパダーノを乗せて焼き上げます。焼き上がりに自家栽培のつみたてのバジルをちぎってバージンオイルで仕上げます。