カザフ大根と厚削りのカツオ節の、漬け物。

どちらの漬け物もうちのスタッフの吉川の料理。私は一切関与していない。私の指示は、農家さんから届く野菜の中にはわれが入っている根菜を何か作りなさいの、指示だけ。お店では形の、わるかったり、ひびがはいったり、大きすぎたり、小さすぎたりと言うような、規格外の野菜を積極的に仕入れている。SDGsの、取り組みで、食品ロス削減を以前からとりくんでいるので、その野菜を使った料理を作るよう指示。元々真っ赤な大根にゆかりを足したことで真紅の赤に変身。発想が素晴らしい。味もゆかりの風味、軽やかな酸味が心地よい。とても嬉しい気持ちになりました。

手前みそですみません。

2021.03