人参ステーキのはなし

名物の人参ステーキ
丸ごとの人参を、約2時間弱火でじっくり蒸して、甘さを引き出して
たまり醤油のソースでたべるシンプルな料理。
うちにはスチコンのような立派な機械は無いのでこのような蒸し鍋で蒸します。少し気を抜くと、中のお湯が無くなった日にはなべが空焚きになりアウト。だけどわたし的には、アナログのやり方の方が自分の感覚的にピントが合わせやすい。
時代の流れに乗れないやつです。
人参の表面の、てらてら感は人参の糖度が人参全体からにじみででいます。無視すぎるとこの甘み、人参の、かおりがぬけすぎてしまうので入荷時の人参の鮮度、保水量をみて蒸す時間を決めます。

野菜屋カフェ ヴェルデ

野菜屋カフェ・ヴェルデは、 野菜が主役のイタリアン。 その野菜は農家さんから直接仕入れたものや 自社農園で自分達で作ったもの。 主に有機栽培で作られた野菜を 中心に使用しています。

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