ウンダッペロドレッシング
野菜屋カフェヴェルデです。
今日はこの完熟の柿を
使ったドレッシングを作りました。
うちの加美町から料理の修行に来ている
スタッフから頂いたもの。
ある日
「料理長、ウンダッペロつて分かりますか？」と。
言葉の羅列からして、イタリア語と思ったが
ウンダッペロって聞いたことがない。
私の修行時代、
フランス料理やの調理場ではフランス語、
イタリア料理屋の調理場ではイタリア語で
作業指示がくる。
その時にわからないと仕事にならない。
なので若い時はお尻のポケットには、
コンパクト辞書を忍ばせていた。
そんな昔の記憶が思い出され、
ウンダッペロ、きいたことないぞ。
まずいと。
しかしそのウンダッペロとは
加美町の方言で、
写真の様な完熟状態の柿の事を
ウンダッペロと言うらしく、
その言葉がとてもきにいっている。
なので私の中で完熟柿のドレッシングを
ウンダッペロドレッシングとすることにした。
材料は、
ウンダッペロ、ポワローネギ、蜂蜜、塩、
クミン、ヴァージンおいる。酢、オレンジジュース。
お惣菜マルシェ、野菜バーでお出ししてます。
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