もったいない野菜のカレー
野菜屋カフェヴェルデです。
今日当店の名物料理「もったいない野菜のカレー」をご紹介
。もったいない野菜とは、人参や、大根の皮や、
へた、ナスのヘタ、キャベツの芯など、
通常捨ててしまうような野菜で作ったカレー、芯やへたも切る向き、
厚さ炒め方により旨味や甘味をひきだせれば、こんなに素晴らしい部位はありません。
下はキャベツの芯、ズッキーニのヘタ、
キャベツの芯は、薄めのスライス、向きは芯の繊維に対して対角に。
下は大根の根っこ。薄めのスライス。
下はサニーレタスの芯。繊維に対角にスライス。
下はナスのヘタ薄めのスライス。ナスのヘタはいい味出します。
人参のヘタは薄めのスライス。
ご覧の通り種類が多く、調理台目一杯つかうので、朝一の仕事です
オリーブ油で硬いものから炒めていきます
。その時野菜に塩をかけると野菜自体の水分が出て
炒め煮のような状態で火が入ってくと硬い野菜も旨味甘味が引き出せます。
炒めた野菜に水カレールーを入れた状態。
ブイヨンなどはつかわず、動物性食品無添加。
ここからこれをミキサーで極めて軽く回していきます。
野菜をミキサーにかけると野菜の細胞が、
壊れて甘味旨味がにし。みでます。
この、もったいない野菜のカレーを今回皆様にしっていただきたいので
、ご試食を用意します。
店頭お渡し予約限定ですが取りに来ていただける方にご用意します。
2人分から3人分くらいの量です。50パックくらいの限定数です。
お渡しは、来週月曜日から金曜日で
、ご予約のお客様はお電話でのご予約お願いします022ー393ー8856野菜やカフェヴェルデ。
11時から17時のあいだのご予約お電話お願いします。
お渡し時間は11時から17時のあいだの12時から13時を除いた時間でお願いします。
ご予約待ちしております。
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